디저트및고급제과실습

제과제빵의 고도의 전문화 단계의 기술을 습득하며, 또한 제과점 창업의 실력을 배양한다.

생화학(I)

생체를 구성하는 물질의 화학적 구조와 생체내 기능, 그리고 이들 생체분자가 대사되는 여러 생화학적 반응과 그 작용기전을 학습하고, 생체내 조절 물질의 화학적 구조와 생체내 기능을 이해하여 분자적 수준의 생명현상을 고찰한다.

고급식품학

식품의 생산, 저장, 가공, 소비의 과정에서 중요한 식품의 화학적 성질을 이해하고 식품 성분의 정량, 정성분석 방법을 습득한다.

메뉴관리및실습

단체급식 및 외식산업에 필요한 다양한 메뉴 개발과 조리기법을 학습하고, 수요자의 기호와 영양 요구, 최신 소비자 식품 트렌드를 반영한 메뉴 구성 능력과 음식에 대한 전문 지식 및 감각을 함양한다.

외국음식연구

세계 각국의 음식문화와 조리법을 학습하며, 지역별 식재료의 특성과 조리기법, 식문화의 역사적·사회적 배경을 함께 이해한다. 이론과 실습을 통해 다양한 국가의 대표 요리를 체험하고, 글로벌 식문화에 대한 통찰력과 실무 역량을 함양한다.