메뉴관리및실습

단체급식 및 외식산업에 필요한 다양한 메뉴 개발과 조리기법을 학습하고, 수요자의 기호와 영양 요구, 최신 소비자 식품 트렌드를 반영한 메뉴 구성 능력과 음식에 대한 전문 지식 및 감각을 함양한다.

조리원리및실습

식품에 함유되어 있는 성분의 물리적, 화학적 특성을 이해하여 식품의 조리과정 중에 일어나는 이화학적 반응에 대한 기본지식을 학습하며 과학적이고 효율적인 조리방법 습득으로 식생활의 과학화에 대처할 수 있는 능력을 기르고, 이를 실습을 통하여 익힌다.

질병과식사요법

영양소의 체내 작용 기전을 토대로 질병과 영양과의 관계를 파악하고 이를 토대로 질병 예방을 위한 식단 선택, 조리방법, 식사관리 등을 학습한다.

디저트및고급제과실습

제과제빵의 고도의 전문화 단계의 기술을 습득하며, 또한 제과점 창업의 실력을 배양한다.

외국음식연구

세계 각국의 음식문화와 조리법을 학습하며, 지역별 식재료의 특성과 조리기법, 식문화의 역사적·사회적 배경을 함께 이해한다. 이론과 실습을 통해 다양한 국가의 대표 요리를 체험하고, 글로벌 식문화에 대한 통찰력과 실무 역량을 함양한다.