메뉴관리및실습

단체급식 및 외식산업에 필요한 다양한 메뉴 개발과 조리기법을 학습하고, 수요자의 기호와 영양 요구, 최신 소비자 식품 트렌드를 반영한 메뉴 구성 능력과 음식에 대한 전문 지식 및 감각을 함양한다.

외국음식연구

세계 각국의 음식문화와 조리법을 학습하며, 지역별 식재료의 특성과 조리기법, 식문화의 역사적·사회적 배경을 함께 이해한다. 이론과 실습을 통해 다양한 국가의 대표 요리를 체험하고, 글로벌 식문화에 대한 통찰력과 실무 역량을 함양한다.

기초영양학

인간의 건강을 위한 각종 영양소의 종류와 화학적 특성, 인체 내에서의 기능과 소화흡수, 영양소의 필요량과 결핍 및 과잉증 등에 대하여 올바른 영양 지식을 습득한다

공중보건학

인류의 건강유지와 증진, 질병예방과 관리, 자연환경의 보전과 생활환경의 개선, 보건복지 행정과 관리 활동등에 필요한 지식을 학습한다. 건강을 위협하는 다양한 요인을 극복하고 환경을 보전하기 위한 공중보건 사업의 필요성을 이해한다.

커피와음료실습

단체급식과 외식산업에서 수요가 증가하고 있는 커피와 음료의 역할과 종류에 대해 학습하고 실습을 통해 커피 음료 제조 기술을 익힌다

생애주기영양학

인간 형성 이전 모성의 영양부터 생후 유아, 소아, 청소년기 및 노년기가 될 때까지의 생리 및 영양상태의 특수성을 배우며 그 외의 환경 즉 노동, 운동 및 스트레스에 의한 영양의 특수성을 학습하고 응용한다.

식사요법및실습

각 질병의 식사요법 기준에 따라 실제적인 식단을 작성하고 이를 실습한다.

임상영양학

질병의 원인, 증상, 영양생리의 변화와 영양상태를 파악하고 이에 대응하는 식사요법의 계획, 관리, 영양지도를 학습한다.

식품가공및저장학

식품에 관한 기본 지식을 바탕으로 식품을 가공, 저장하는 동안 일어날 수 있는 성분의 변화에 대하여 학습한다. 실제적인 식품에 대한 가공, 저장시의 영양손실을 최소화할 수 있는 식품 가공 저장의 이론과 기술을 습득한다.

식품미생물학및실습

식품에 존재하는 식품미생물에 대한 기초적인 분류와 이용에 대해 이해하고, 식품산업에 이용될 수 있는 미생물에 대한 개념을 갖게 하여 유전공학, 변이적응 등의 현상을 통한 미생물의 변화 등을 학습한다