영양교육및상담

개인 및 집단의 식생활 개선을 위한 영양교육 및 상담 이론에 대하여 학습하고, 이를 바탕으로 교육 프로그램을 설계하고, 다양한 대상자와의 모의 영양교육 및 상담 등을 실습하여 현장에서 교육자 및 상담자로서의 전문성과 실무능력을 기른다

영양판정및실습

질병예방과 치료에 필수적인 영양관리를 위하여 영양상태평가 및 영양판정에 대한 이론을 학습하고, 실험을 통하여 영양학의 생활화를 달성하도록 학습한다.

단체급식

다양화되고 있는 단체급식의 형태와 수요에 대응하기 위해, 최신의 급식관리 이론, 영양관리, 식단 작성 및 영양사의 역할을 학습하고, 실습을 통해 단체급식 운영에 필요한 실무 역량을 함양한다

식품위생학

식품의 오염으로부터 건강을 보호할 수 있도록 식품위생상의 문제점을 명확하게 파악하여 식품관리 업무를 수행할 수 있도록 식품위생 이론을 학습한다.

서양조리실습

서양의 식생활과 요리의 특징을 학습하고 실습을 통해 조리방법을 익힌다. 또한 각종 스톡과 소스의 활용법을 실습한다.

실험조리및실습

조리과정에 일어나는 식품의 물리, 화학적 변화를 파악하고, 이를 기초로 가장 합리적인 조리방법을 찾아 낼 수 있도록 학습한다.

영양화학

원자나 분자의 개념, 물질의 성질, 반응성, 변화 등을 이해하고 영양학의 기본인 화학의 기초지식을 습득한다. 생명체의 핵심 구성 요소인 동시에 영양공급원이 되는 유기 화합물의 구조와 반응 및 특성을 파악하여 생명체의 생명 유지 현상을 이해하고자 한다.

생화학(I)

생체를 구성하는 물질의 화학적 구조와 생체내 기능, 그리고 이들 생체분자가 대사되는 여러 생화학적 반응과 그 작용기전을 학습하고, 생체내 조절 물질의 화학적 구조와 생체내 기능을 이해하여 분자적 수준의 생명현상을 고찰한다.

고급식품학

식품의 생산, 저장, 가공, 소비의 과정에서 중요한 식품의 화학적 성질을 이해하고 식품 성분의 정량, 정성분석 방법을 습득한다.

메뉴관리및실습

단체급식 및 외식산업에 필요한 다양한 메뉴 개발과 조리기법을 학습하고, 수요자의 기호와 영양 요구, 최신 소비자 식품 트렌드를 반영한 메뉴 구성 능력과 음식에 대한 전문 지식 및 감각을 함양한다.