실험조리및실습

조리과정에 일어나는 식품의 물리, 화학적 변화를 파악하고, 이를 기초로 가장 합리적인 조리방법을 찾아 낼 수 있도록 학습한다.

영양화학

원자나 분자의 개념, 물질의 성질, 반응성, 변화 등을 이해하고 영양학의 기본인 화학의 기초지식을 습득한다. 생명체의 핵심 구성 요소인 동시에 영양공급원이 되는 유기 화합물의 구조와 반응 및 특성을 파악하여 생명체의 생명 유지 현상을 이해하고자 한다.

생화학(I)

생체를 구성하는 물질의 화학적 구조와 생체내 기능, 그리고 이들 생체분자가 대사되는 여러 생화학적 반응과 그 작용기전을 학습하고, 생체내 조절 물질의 화학적 구조와 생체내 기능을 이해하여 분자적 수준의 생명현상을 고찰한다.

고급식품학

식품의 생산, 저장, 가공, 소비의 과정에서 중요한 식품의 화학적 성질을 이해하고 식품 성분의 정량, 정성분석 방법을 습득한다.

메뉴관리및실습

단체급식 및 외식산업에 필요한 다양한 메뉴 개발과 조리기법을 학습하고, 수요자의 기호와 영양 요구, 최신 소비자 식품 트렌드를 반영한 메뉴 구성 능력과 음식에 대한 전문 지식 및 감각을 함양한다.

고급영양학

각 영양소의 흡수, 저장, 이용 및 조절 기전 등에 대하여 학습하고, 이를 바탕으로 영양과 관련된 질병 및 생명현상 등에 대해 이해한다.

기초영양학

인간의 건강을 위한 각종 영양소의 종류와 화학적 특성, 인체 내에서의 기능과 소화흡수, 영양소의 필요량과 결핍 및 과잉증 등에 대하여 올바른 영양 지식을 습득한다

공중보건학

인류의 건강유지와 증진, 질병예방과 관리, 자연환경의 보전과 생활환경의 개선, 보건복지 행정과 관리 활동등에 필요한 지식을 학습한다. 건강을 위협하는 다양한 요인을 극복하고 환경을 보전하기 위한 공중보건 사업의 필요성을 이해한다.

커피와음료실습

단체급식과 외식산업에서 수요가 증가하고 있는 커피와 음료의 역할과 종류에 대해 학습하고 실습을 통해 커피 음료 제조 기술을 익힌다

생애주기영양학

인간 형성 이전 모성의 영양부터 생후 유아, 소아, 청소년기 및 노년기가 될 때까지의 생리 및 영양상태의 특수성을 배우며 그 외의 환경 즉 노동, 운동 및 스트레스에 의한 영양의 특수성을 학습하고 응용한다.